Onsen UIをソースコードからビルドするのはそれほど難しくありません。しかし、ビルドを成功させるに当たってはいくらかビルドの仕組みを把握しておく必要があります。
Onsen UIのビルドの仕組みを把握するには、CircleCIのビルドコンフィグを参照してください。 なお、Onsen UIではYarnやNodeなどのビルドツールのバージョンを定期的に変更していますのでご注意ください。
Onsen UIではパッケージのビルドにLinux環境を使用していますが、他の*NIX環境でもビルドは可能です。